Notre savoir faire

notre savoir faire

Comme chaque année, en septembre sont faites les vendanges entièrement à la main pour pré-sélectionner les meilleures grappes de raisin.

Les Vignobles Saby suivent avec beaucoup de passion et de traditions les différentes étapes de la vinification ; à savoir la macération pré-fermentaire, la fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique.

S’en suit l’entonnage, nous transvasons le vin en barriques. Nous élevons ainsi le vin durant 12 à 15 mois. Durant l’élevage tous les trimestre il est nécessaire de faire l'ouillage des fûts: cette opération consiste à remplir le volume de la barrique qui a été auparavant évaporé (la fameuse « part des anges »).

A la suite de l’élevage, nos œnologues font les assemblages pour donner à nos vins leurs caractéristiques.

Bien évidemment la mise en bouteille est l’étape finale.